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豚肩ロース焼豚作りー3

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漬け込んでから1週間経過しましたので豚肉を天地ひっくり返します。

ペーパーを外すとしっかり漬け込まれているのがわかりますね。
うん、いい感じです。しかしながら表面は漬け込みタレから露出しているのでまだまだ浸透が足りないんです。

お肉を横から見るとかなり縮んでいます。
水分が抜けてる証拠ですね。
中にはしっかり味が入り込んでいます。

よいしょっとひっくり返して、またペーパーで表面を覆います。
これでまた1週間漬け込みます。
ワクワクしてきますね~。
1週間後はAnovaで低温調理を行います。
お楽しみにです~。
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2019年6月5日|お料理|志摩|
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